500 g Stachelbeeren, Schale von ½ Zitrone, 1 Stückchen Zimt, 100 g Zucker, 1 Gl. Weisswein, 3 Eier
Stachelbeeren mit Zitronenschale, Zimt und Zucker kurz zu Kompott kochen. Die Masse durch ein Sieb abtropfen lassen. Den Saft mit dem Glas Weisswein und Eigelb verrühren und auf kleinem Feuer schaumig schlagen, bis er dicklich wird. Den Schnee der 3 Eiweiss darunterziehen. Diese Creme mit dem Stachelbeerkompott vermischen. Kühl servieren.
