500 g Erdbeeren, 4 Esslöffel Puderzucker, 1-2 Esslöffel Pernod oder Anisette (Likör), 1 Blatt Gelantine, 1½ dl Rahm
Die Erdbeeren waschen, Stiel entfernen und mit dem Puderzucker pürieren. Dann 100 g davon in eine Schüssel geben und beiseite stellen. Den Rest mit Pernod oder Anisette verfeinern und in 4 Dessertschalen verteilen; zugedeckt kühl stellen.
Gelatine in kaltem Wasser quellen lassen, Wasser weggiessen, Gelatine im Wasserbad auf kleinem Feuer flüssig werden lassen, sofort unter gutem Rühren zum Erdbeerpüree (100 g) giessen, kühl stellen, leicht ansulzen lassen. Dann den Rahm steifschlagen und unter das Püree ziehen. Wieder kühl stellen. Nach ca. 1 Stunde ist die Mousse fest geworden, und es können mit zwei Esslöffeln Klösschen geformt und in den vorbereiteten Dessertschälchen serviert werden.
