Teig: 2 Eigelb, 80 g Zucker, 1 Essl. Wasser, Saft von ½ Zitrone, 80 g Mehl, wenig Backpulver, 2 Eiweiss.
Füllung: 800 g Brombeeren, ½ l Rahm
Eigelb mit Zucker, Wasser und Zitronensaft schaumig rühren; Backpulver mit Mehl mischen und mit dem steifgeschlagenen Eiweiss unter die Eigelb-Masse ziehen. In einer gefetteten Springform hellbraun backen. Nach dem Erkalten quer durchschneiden, den unteren Boden mit der Hälfte der Brombeeren belegen, mit festgeschagenem Rahm bedecken und die andere Hälfte darauflegen. Oberfläche und Seiten rundherum mit Rahm bestreichen. Garnieren mit den restlichen Brombeeren und Rahmtupfen.
